Os novos sabores de Ferran Adrià
No vídeo, Ferran Adrià fala sobre a importância de compartilhar conhecimento. Grandes nomes da cozinha são discípulos desse chef catalão que transformou a gastronomia na última década. Nesse manifesto, ele defende sua visão da cozinha como laboratório.
(Curiosamente, apesar de refutar o termo gastronomia molecular, pelo qual ficou conhecido, Adrià foi lecionar em Harvard física da culinária. Não está só: há pesquisas científicas que investigam a melhor forma de preparar refeições, questionando as receitas tradicionais. Esse ingrediente contribui para o sabor que se quer atingir? Outra forma de preparo poderia conseguir resultado melhor?)
Adrià comandava o El Bulli, restaurante eleito pela Restaurant Magazine cinco vezes o melhor do mundo. O local, que só abria seis meses por ano, fechou as portas no dia 30 de julho para se reinventar. Retornará em 2014, como fundação de pesquisa gastronômica. O resultado das sessões criativas serão divulgadas, diariamente, online. De graça.
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